Un morceau de près d’un siècle de l’histoire du lac Tahoe a subi une métamorphose architecturale et culinaire complète avec les débuts officiels du Savoie le 1er juillet 2026. Comme le rapporte Porte SFle restaurant de 7 800 pieds carrés récemment dévoilé se trouve sur la propriété historique de Tahoe City, autrefois occupée par l’emblématique maison Pfeifer. La chronologie éclectique du site, vieille de 90 ans, remonte à une résidence de 1935 qui servait également de tripot et de bordel, est devenue le Lake Inn en 1940 et est finalement devenue un légendaire centre d’après-ski suisse-allemand qui a servi de siège européen non officiel pendant les Jeux olympiques d’hiver de 1960. Après la fermeture de l’établissement d’origine en 2019 suite au décès du propriétaire de longue date Franz Fassbender, la propriété était confrontée à un avenir incertain jusqu’à ce qu’elle attire l’attention de feu Maureen Sullivan, une mécène dévouée qui a acheté le site avec une vision de résurrection historique.
Donner vie à cette vision a nécessité un effort de reconstruction herculéen de sept ans dirigé par le beau-fils de Maureen, Mark Sullivan, et son épouse, Alison. Les vétérans culinaires de la Bay Area – forts de deux décennies d’expérience étoilée au Michelin, dont le Woodside’s Village Pub – ont vendu leur maison de San Francisco pendant la pandémie pour s’engager pleinement dans le projet de montagne. Porte SF note que l’entreprise a rapidement évolué vers une reconstruction complète à partir de la base. Lorsque les équipes de construction ont commencé à creuser dans le sous-sol, elles ont découvert que la structure défaillante reposait littéralement sur un réseau souterrain de troncs d’arbres bruts et de branches détachées. L’importante réhabilitation structurelle a forcé la famille à dépasser son objectif d’ouverture initial de 2022, en utilisant le calendrier prolongé pour préserver méticuleusement l’âme historique du bâtiment tout en créant un chalet moderne de 118 places de style européen.
L’intérieur qui en résulte sert de lettre d’amour visuelle au vieux Tahoe et aux Alpes européennes, mêlant intelligemment des artefacts historiques à un design contemporain. Les Sullivans ont intentionnellement conservé l’orignal taxidermié emblématique de la propriété en hommage à l’époque Fassbender, et le programme de cocktails comprend même un hommage dédié aux anciens propriétaires Franz et Ute. L’aménagement vaste comprend d’imposantes poutres en bois apparentes, des coins repas intimes et des banquettes d’angle confortables enveloppées de cuir vert forêt centrées autour d’un bar spectaculaire à quatre côtés et d’une cuisine ouverte. Un escalier en colimaçon descend vers une cave privée aux murs en pierre conçue pour les réunions intimes. Ajoutant une touche profondément personnelle à l’ambiance, la famille a chargé un artiste membre de la famille de se rendre directement en France pour peindre les peintures murales fantaisistes de paysages alpins qui ornent les murs de la salle à manger.
L’identité culinaire de la Savoie se concentre entièrement sur la vaste géographie historique de l’ancienne province alpine de Savoie, une région dont l’empreinte s’étendait autrefois sur la France, la Suisse et l’Italie d’aujourd’hui. D’après l’entretien des chefs avec Porte SFce vaste cadre historique offre à la cuisine une immense liberté gastronomique. Le menu traduit cet héritage d’altitude à travers des plats raffinés et réconfortants, allant des gougères aériennes et œufs mayonnaise à une décadente tartiflette savoyarde – une cocotte bouillonnante riche en fromage fondu, oignons caramélisés et pommes de terre. Les clients peuvent également déguster des sliders de bœuf Wagyu recouverts de comté aux noisettes sur du pain plat d’épogne traditionnel, ainsi que des pommes rosti croustillantes agrémentées de crème fraîche et de caviar Ossetra doré.
Ce mélange minutieux d’héritage et de technique a déjà attiré l’attention des critiques nationaux, avec Gastronomie et vins désignant Savoie comme l’une des ouvertures de restaurants les plus attendues de l’été. Le lieu entre sur le marché à un moment charnière, rejoignant une vague moderne et sophistiquée d’établissements gastronomiques comme Trokay, Smoke Door et Sylva qui transforment activement la réputation du bassin de Tahoe en une véritable destination culinaire. Pour Mark Sullivan, dont la carrière a ironiquement bouclé la boucle après avoir débuté comme chef exécutif du PlumpJack d’Olympic Valley dans les années 1990, le restaurant représente une étreinte permanente de la région. En modernisant un refuge de montagne légendaire sans effacer son passé coloré, la famille Sullivan a réussi à ancrer une nouvelle ère d’hospitalité alpine sur les rives du lac Tahoe.
