Au cœur de la vallée de Tena, ce restaurant est devenu un incontournable pour les voyageurs et les gourmands à la recherche de saveurs authentiques des Pyrénées. Sa proposition combine des produits locaux avec certaines techniques innovantes et les vues imprenables vous invitent à profiter sans vous presser. Bénéficiant d’un emplacement privilégié entre les montagnes, le restaurant offre une expérience culinaire imbattable.
Particulièrement attractif pour ceux qui souhaitent découvrir la cuisine aragonaise sous un angle renouvelé, l’établissement s’engage sur la qualité et l’originalité. Les plats sont élaborés avec des produits locaux, et le restaurant se positionne comme une étape obligatoire dans la vallée de Tena pour savourer la région. Sa carte large et variée et l’attention particulière offerte par Sergio et Carla font de Lavedán, à Tramacastilla de Tena, un endroit parfait pour profiter pleinement de la cuisine pyrénéenne.
Menu d’hiver de Casa Lavedán, dans la vallée de Tena
Sa carte d’hiver propose toutes sortes de plats, du tartare de steak de chevreuil à la longe de chevreuil :
- Tartare de steak de chevreuil aux fines herbes.
- Table de gibiers et de saucisses traditionnelles.
- Sélection de fromages artisanaux.
- Terrine de petit gibier et cornichons.
- Miettes de Milagros aux cèpes.
- Robellones en vichyssoise avec panais, artichaut et fromage Biello.
- Cèpes en papillote de thym citronné et faisan en ravigote.
- Haricots pinto au sanglier.
- Longe de chevreuil sauce aux poivres fermentés et purée de marrons.
- Pigeon ramier en compote à l’ancienne.
- Canard bleu aux trompettes jaunes et son royal.
- Esturgeon affiné, tupinambur, thym et citron brûlé.
- Bouillabaisse de poisson classique du marché de Palamós.
Ces plats vont de 18 à 38 euros, le plat le moins cher étant les migas Milagros aux cèpes et le plus cher étant le canard bleu aux trompettes jaunes et sa Royale.
Pour terminer le repas de la manière la plus douce, le restaurant propose également une petite mais délicieuse variété de desserts :
- Cheesecake Gabás classique.
- Dessert cubain Tensino.
- Fruits de saison, raisin Viognier et fleur de sureau.
- Sélection de fromages artisanaux.
- Glace Elarte.
Dans le cas des desserts, ils varient de 7 à 12 euros.
Menu dégustation Borina dans un val
Pour les amateurs de cuisine traditionnelle (ou moins), le restaurant propose ce menu dégustation dans lequel prédominent la variété et l’originalité des plats.
- Crème pularda au monegros.
- Graines et chou-fleur habillé.
- Morue.
- Harengs.
- Croquette de poulet fermier Chilindrón.
- Terrine de petit gibier.
- Cèpes, fromage cottage et forêt.
- Truite à l’oseille.
- Perdrix, chou et ail noir.
- Saucisse d’agneau de race Churra Tensina.
- Figues Fraga, raisins viognier et biscuit chinois.
- Petites feuilles
Pour continuer le menu, on peut choisir la langue de sanglier au cornichon de sureau et garum bécasse (18 euros) ; compote de pigeon à l’ancienne (16 euros) ; canard bleu aux trompettes jaunes et son royal (24 euros) et lièvre à La Royal (20 euros). Le prix du menu est de 75 euros par personne.
Menu Chicorrón, menu du jour en semaine
Le restaurant propose le menu du jour suivant en hiver :
- Croquette de poulet Chilindrón.
- Cèpes carbonara.
- Truite au beurre blanc.
- Boulettes de viande Fueva Brass à la sauce forestière.
- Gâteau au fromage Gabas.
Le prix est de 35 euros par personne, et il est à noter qu’il n’est pas proposé les jours fériés ou les longs week-ends. Ne comprend pas le service de boissons, de café ou de pain.
Bib Gourmand et Meilleur Cornichon d’Espagne
Sa langue de sanglier au vinaigre de sureau a valu au restaurant le prix de la meilleure escabèche d’Espagne au Madrid Fusión 2025. De plus, il bénéficie d’un Bib Gourmand pour son incroyable rapport qualité-prix. Le restaurant a su s’adapter à son emplacement et son objectif principal est de récupérer la culture culinaire des Pyrénées aragonaises et de promouvoir la « Gastronomie de montagne », comme l’indique le Guide Michelin.
Le Guide Repsol consacre également un article intitulé « Où vit la cuisine honnête de montagne », qui met en lumière les efforts du restaurant pour récupérer la culture gastronomique pyrénéenne.
Avis des clients sur Lavedán, dans la vallée de Tena
« L’une des meilleures de la vallée en termes d’offre gastronomique » ; « La meilleure chose est probablement les sauces, qu’avec ce pain on ne veut jamais finir de tremper »: « Un de ces endroits qu’on découvre par hasard, mais qu’on repart en pensant… Comme c’est merveilleux ? » ou « Idéal pour manger des plats exquis après une matinée de ski » ne sont que quelques-uns des 358 avis que les clients ont laissés sur Google pour enregistrer leur excellente expérience, attribuant au restaurant 4,8 étoiles.
Son emplacement spécifique est c/Navero, 19, Tramacastilla de Tena, et ses horaires d’ouverture sont : les jeudis et dimanches de 13h30 à 17h30. à 15h00 et les vendredis et samedis de 13h30 à 17h30. à 15h00 et à partir de 20h30 à 22h00
