Ski Beat, spécialiste des vacances en chalet, a été un pionnier en matière de restauration pour les skieurs et les planchistes qui aiment les repas végétaliens ou végétariens ou qui ont des besoins alimentaires sans gluten ou sans noix. Ils ont tous deux organisé des semaines végétaliennes spéciales dans certains chalets au cours des saisons précédentes, tout en cherchant à répondre à tous les besoins et demandes dans tous les chalets toute la saison.
Cet hiver, l'entreprise prévoit de préparer 6 000 repas végétaliens et de servir près de 4 000 tranches de bacon à base de plantes et 4 000 saucisses sans viande. Ski Beat affirme qu'environ 11 % des clients demandent des régimes alimentaires alternatifs cette saison, un niveau record depuis la création de l'entreprise il y a près de quarante ans.
Cet hiver, bien que l'entreprise ait décidé de faire les choses différemment et plutôt que d'avoir des menus séparés pour les clients ayant des préférences alimentaires ou des intolérances, les hôtes du chalet de Ski Beat prépareront des repas selon un menu identique et remplaceront des alternatives à base de plantes ou utiliseront des ingrédients sans noix et sans gluten. . Ce sera dans l'ensemble de ses trente et un chalets de ski, répartis dans sept grandes stations françaises, toute la saison.
Emma Greffett, directrice des opérations de Ski Beat, déclare : « L'une des grandes joies de séjourner dans un chalet de ski partagé est de profiter de repas conviviaux autour de grandes tables, de se rencontrer en inconnus et de repartir en amis. Notre objectif est d'être plus inclusif, et non de préparer des plats complètement différents pour les clients suivant des régimes alternatifs. Il nous incombe de faire en sorte que notre plan de repas fonctionne pour tous, et non d'exclure les invités des menus quotidiens standard. Après beaucoup de travail et de réflexion créative, c’est le menu qui s’adapte à eux, et non l’inverse.
Pour la première fois cette saison, l'entreprise ajoute des options de bacon végétalien à son « petit-déjeuner anglais complet », après avoir déjà acheté des saucisses végétaliennes la saison dernière. Les petits-déjeuners à base de plantes seront identiques en apparence et en qualité aux alternatives à base de viande. C'est la tartiflette végétalienne.
Fidèles au thème de l'inclusivité, la plupart des desserts ont été créés pour convenir à tous les invités, comme le dessert de brownies au chocolat du mardi soir, le crumble aux poires et au gingembre du lundi et, nouveau pour 2024-2025, des truffes au chocolat faites à la main chaque jeudi, après un plateau de fromages avec des alternatives sans produits laitiers.
Emma Greffett ajoute : « La recette des brownies et des truffes EST sans produits laitiers, mais nous ne faisons aucune déclaration à ce sujet et ainsi, tout le monde profite du même dessert sans chichi. Le crumble peut être modifié en utilisant de la pâte à tartiner sans produits laitiers dans la garniture, sans que cela ne ressemble à un plat différent. Et nos fabuleuses nouvelles truffes faites à la main conviennent à la plupart des goûts et préférences alimentaires – et sont délicieuses ! De même pour les plats principaux et les entrées, grâce à une cuisine créative de la part des hôtes du chalet. Par exemple, lorsqu'ils prépareront notre Poulet Provençal, ils serviront un Filet de Poulet Soja Provençal quasiment identique. De même, l'alternative au rôti de porc est constituée de tranches de soja, qui sont presque identiques en termes de texture, de goût et d'apparence. Et la tartiflette tant appréciée paraîtra la même, qu’elle contienne ou non des produits laitiers.